环球关注：江苏书展丨最好吃的书《中国淮扬菜志》亮相江苏书展

来源：现代快报　2023-07-03 06:22:10

7月2日，“最好吃的书”——《中国淮扬菜志》阅读分享会在江苏书展主展场举办。南京大学历史学院教授、江苏省文史馆馆员胡阿祥，江苏省餐饮行业协会特邀副会长胡畏，淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明，江苏省烹饪协会副会长徐颖宏，江苏省地方志办公室党组成员、副主任桑荟，与读者共聚书展，分享《中国淮扬菜志》的创作和阅读感悟。

两个关键词：水韵江苏、美食世界

阅读分享会上，南京大学历史学院教授、江苏省文史馆馆员胡阿祥做了《水韵江苏美食世界》主题演讲。

(资料图片仅供参考)

胡阿祥说，中国人经常讲一句话，叫做“一方水土养一方人”。江苏的这一方水土，就生长出了具有江苏特色的美食。

“水，可以说是江苏的自然环境和人文面貌的最大特征。长江、淮河、黄河东西串联，京杭大运河南北贯通。黄河曾经南下夺淮700多年。至今苏北仍有废黄河。洪泽湖、太湖上下相望。黄海、东海，东边环抱。江苏境内还有中国第六大淡水湖——高邮湖。”

在胡阿祥看来，正是这样的集江河湖海于一的“水韵江苏”，以及依水而生的江苏的人，依水而兴的江苏的城，造就了江苏特有的、丰富的饮食文化，“联合国教科文组织创意网络城市，至今授予称号的美食之都有九个，中国占了五个。五个之中，江苏占了两个，扬州和淮安。”

而实际上，早在清代，江苏的美食就已经闻名天下，“文献记载，‘肴馔之富有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。’ 诸位看这十个地名，前面五个是省级的，后面是五个城市，而且都是江苏的城市。”

如果依据饮食和语言，可以把江苏划分成几个文化区，风味各不相同。其中最大的，就是淮扬区。而淮扬菜，内部又有区分。就饮食而言，面积不算大的江苏，可以说汇纳天下。

“淮扬菜被称为东南第一佳味。南北皆宜。还被称为文人菜，是文人喜欢吃的菜。”

一部淮扬美食的百科全书

民以食为天。开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，件件与吃有关。被称为“人文菜”的淮扬菜，声名远播海内外。

江苏省地方志办公室组织编纂的《中国淮扬菜志》经过五年艰辛编纂，于去年底问世。该书从淮扬地名和淮扬菜名释义开始，介绍淮扬菜的起源、发展、兴盛，以及在当代的传承、创造。全书66万余字，分沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗5卷，是中国首部全面记述淮扬菜历史变迁和发展现状的志书，也是当前出版界唯一的淮扬美食的百科全书。

全志依从传统志书体例，纵横结合。纵有沿革，从源头写起，记述淮扬菜从古至今全过程。横写部分，以条目方式，罗列404道风味名菜、323道风味小吃、148套风味名宴、388位历代名厨和365家名企名店等。

读这部志书，读者可以读出一个“舌尖上的江苏”。志书记载了分布在江苏各地的17个美食古镇、17个美食街区。该志还记载有寺院素菜17种，药膳养生菜13种，可供读者养生选择。读者还可以将这部志书当作食谱教材来读，提高厨艺。

分享会上，胡畏、高岱明、徐颖宏、桑荟，分别从不同角度讲述了他们与《中国淮扬菜志》的缘分，细节动人。

现代快报+记者白雁文施向辉摄

（校对胡涛编辑范文静）

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